Гастрономія – галузь, яка є досить популярною серед українців за кордоном. Після завершення пандемії кількість вакансій в цій галузі зросла. Скільки заробляє офіціант у Польщі, а скільки за кордоном? Перевірте останні ставки!
Період пандемії зірвав плани практично кожного працівника чи підприємця. Закриття ресторанів призвело до економічних збитків для однієї з найбільших галузей економіки – гастрономії. Постраждалі були з обох сторін: роботодавці з високою орендною платою за оренду приміщень та працівники, які найчастіше працюють за договором злеценя. І розмір їх заробітку безпосередньо залежить від чайових.
Проте на сьогодні ситуація кардинально змінилася – кількість нових гастрономічних точок постійно зростає. Це, в свою чергу, призводить до збільшення кількості пропозицій роботи в цій галузі, особливо в літній сезон.
Чим займається офіціант?
Почнемо з того, чим насправді займається офіціант. Незалежно від країни працевлаштування, обов’язки офіціанта будуть досить подібними:
- обслуговування клієнтів
- прибирання приміщень
- подача їжі/напоїв
- розрахунок замовлень
На перший погляд, робота офіціанта здається не надто складною. Але коли ми говоримо про обслуговування кількох або і кількох десятків гостей, справа виглядає трохи інакше. Крім того, це безпосереднє спілкування з людьми, і цей процес, певним чином, вимагає багато терпіння та розуміння.
Таким чином, офіціант – це особа:
- котра обізнана з принципами обслуговування клієнтів
- комунікабельна і терпляча (принцип клієнт завжди правий)
- котра знає кілька іноземних мов (іноземні туристи – великий відсоток клієнтів практично кожного ресторану)
- працьовита (ранкові/нічні зміни по 10-12 годин)
Заробіток в гастрономії – від чого залежить?
Перш за все, заробіток у гастрономії залежить від локалізації. І тут ми говоримо про країну, місто чи навіть місце розташування самого приміщення (наприклад, центр міста). До прикладу, заробітна плата офіціанта в Німеччині чи Нідерландах буде трохи вищою, ніж у Польщі.
Справа навіть не в країні, а більше в тому, що в тій частині Європи іноземних туристів значно більше. А за цим приходять більші чайові (в EUR).
Чайові в гастрономії
Важливо! Чайові, серед іншого, залежать від типу ресторану (кафе, паб) та клієнта. Рівень цін у ресторані з самого початку визначає тип клієнта, який, швидше за все, відвідає ресторан. Тож, чим дорожчі ціни в меню, тим більше шансів, що офіціант отримає більші чайові.
Однак варто наголосити, що це не правило, оскільки мова йде про спілкування з клієнтом. Отже, вирішальним фактором у кількості чайових може бути як і смачна страва, так і рівень обслуговування клієнта.
Скільки заробляє офіціант на чайових? Нижче ви можете побачити приклади чайових в різних європейських країнах.
| Країна | Чайові за один чек |
| Німеччина | 4-5 EUR |
| Франція | автоматично враховують 15% до цін (десь 7,5 EUR за вечерю на 2 особи) |
| Голландія | немає культури (звички) залишати чайові – найчастіше округлюється до повної суми, тобто 2-3 EUR |
| Швеція | зазвичай говоримо про 10% чайових |
| Великобританія | немає обов’язку залишати чайові |
| Іспанія | іспанці не дають чайових, це вважається різновидом хабара. Однак з туристів автоматично стягується 10% чайових |
| Італія | кожен, хто хоча б раз був в Італії, зустрічався з coperto, тобто сумою, сплаченою наперед за обслуговування (від 1 до 5 EUR) |
| Польща | 5-10 PLN |
Цікаво! Наприклад, у Бельгії, як і у Франції, чайові включені в рахунок. Але, французький офіціант із задоволенням прийме додаткові чайові від клієнта, а в Бельгії це ознака поганого тону.
Також варто пам’ятати, що чайові або отримає лише офіціант, який обслуговує клієнта, або сума ділиться між усіма працівниками ресторану. Рішення залишається за роботодавцем.
Скільки заробляє офіціант у Польщі та Європі – ставки в 2023 році
Як зазначалося вище, значна частина заробітку офіціанта – це чайові. Крім того, ринок гастрономії в Польщі досі зберігає тенденцію працевлаштування за договором злеценя. Оскільки досить часто така робота популярна серед молоді, студентів, які шукають тимчасову/сезонну роботу, тому заробіток у гастрономії, як у Польщі, так і за кордоном, вважається одним з найнижчих.
Наприклад, у Польщі офіціант заробляє в середньому близько 3640 PLN брутто (2700 PLN нетто).
А скільки заробляє офіціант у Німеччині? У Німеччині офіціант заробляє близько 2500- 2800 EUR брутто.
Однак якщо ми говоримо про зарплату кухаря, тут ситуація виглядає дещо кращою. У Польщі шеф-кухар заробляє близько 3900 – 4400 PLN брутто (приблизно 3000 – 3600 PLN нетто). Наприклад, у згаданій Німеччині кухар заробляє близько 3000 – 4000 EUR брутто.
У випадку кухарів розмір заробітку залежить від необхідної кваліфікації. Якщо ми говоримо про допомогу на кухні, зарплата буде дещо скромнішою, а кухар чи шеф-кухар можуть розраховувати на таку ж зарплату, яка була зазначена вище.
Скільки заробляє офіціант – погодинні ставки в гастрономії 2023
| Посада | Польща | Німеччина | Голландія | Франція | Австрія | Швеція | Італія | Швейцарія |
| Офіціант | 22-26 PLN брутто | 15-17 EUR брутто | 15-17 EUR брутто | 12-15 EUR брутто | 13-15 EUR брутто | 11-13 EUR брутто | 13-15 EUR брутто | 20-22 EUR брутто |
| Допомога на кухні | 20-23 PLN брутто | 12-14 EUR брутто | 12-14 EUR брутто | 11-13 EUR брутто | 11-13 EUR брутто | 11-13 EUR брутто | 11-13 EUR брутто | 17-19 EUR брутто |
| Кухар | 24-30 PLN брутто | 17-20 EUR брутто | 15-17 EUR брутто | 15-18 EUR брутто | 15-18 EUR брутто | 13-17 EUR брутто | 18-19 EUR брутто | 23-25 EUR брутто |
Цікаво! Працювати на спеціальних заходах, як правило, вигідніше. Наприклад, офіціант на весіллі заробляє близько 35-40 PLN брутто/за годину. У цьому випадку кухарі або допомога на кухні також можуть розраховувати на більший заробіток. Зазвичай ставки на таких заходах у 1,5-2 рази вищі, ніж у ресторані.
А нижче ми можемо побачити середньомісячний заробіток у гастрономії.
| Посада | Польща | Німеччина | Голландія | Франція | Австрія | Швеція | Італія | Швейцарія |
| Офіціант | 3500 PLN брутто | 2500 EUR брутто | 2600 EUR брутто | 2500 EUR брутто | 2500 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2500 EUR брутто | 3000 EUR брутто |
| Допомога на кухні | 3300 PLN брутто | 2000 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2000 EUR брутто | 2800 EUR брутто |
| Кухар | 3900 PLN брутто | 3000 EUR брутто | 2700 EUR брутто | 2900 EUR брутто | 2900 EUR брутто | 2600 EUR брутто | 2800 EUR брутто | 3700 EUR брутто |
Середні погодинні ставки та щомісячна заробітна плата взяті з вакансій, опублікованих на порталі europa.jobs.
