Gastronomia to branża, która w największym stopniu została dotknięta przez pandemię koronawirusa. Wraz z tzw. powrotem do normalności, zwiększyła się liczba ofert pracy w tej branży. Ile zarabia kelner w Polsce a ile za granicą? Sprawdź najnowsze stawki!
Okres pandemii pokrzyżował plany niemalże wszystkim pracownikom i pracodawcom. Zamknięcie restauracji spowodowało straty ekonomiczne jednego z największych sektorów gospodarki – gastronomii. Poszkodowani znaleźli się po obu stronach: zarówno pracodawcy z wysokim czynszem do zapłaty za wynajem lokalu np. w centrum miasta oraz pracownicy, którzy najczęściej są zatrudniani na umowie zlecenie. A wysokość ich zarobków jest uzależniona od napiwków.
Jednak przez ostatnie dwa lata sytuacja uległa poprawie. Większość restauracji przetrwała najgorsze czasy pandemii. Warto też zaznaczyć, że mimo wszystko nowych lokali gastronomicznych stale przybywa. To z kolei doprowadza do zwiększenia liczby ofert pracy w tej branży, zwłaszcza w sezonie letnim.
Czym zajmuje się kelner?
Zacznijmy od tego, czym tak naprawdę zajmuje się kelner. Bez względu na kraj zatrudnienia, obowiązki kelnera będą podobne:
- obsługa klientów
- sprzątanie lokalu
- serwowanie dań/napojów
- rozliczanie zamówień
Na pierwszy rzut oka wydaje się, że praca kelnera nie jest zbyt skomplikowana. Ale kiedy mówimy o obsłudze kilku albo i kilkunastu gości, sprawa wygląda nieco inaczej. Oprócz tego, praca kelnera opiera się na bezpośrednim kontakcie z klientami, co wymaga cierpliwości i wyrozumiałości.
Podsumowując, kelner to osoba:
- rozeznana w zasadach obsługi klienta
- komunikatywna i cierpliwa (zasada klient ma zawsze racje)
- znająca kilka języków obcych (ważna umiejętność przy obsługiwaniu turystów zagranicznych)
- pracowita (poranne/nocny zmiany po 10-12 godzin)
Praca na wakacje za granicą – Jak szukać? Na co zwracać uwagę?
Zarobki w gastronomii – od czego są uzależnione?
Przede wszystkim, zarobki w gastronomii są uzależnione od lokalizacji. Mówimy zarówno o kraju, mieście czy nawet lokalizacji bezpośrednio samego lokalu (np. centrum miasta). Nie ulega wątpliwości, że zarobki kelnera w Niemczech czy Holandii będą wyższe od zarobków w Polsce.
Nie da się ukryć, że w pozostałej części Europy mamy do czynienia z większą liczbą zagranicznych turystów. Ilość otrzymanych napiwków za granicą będzie nieporównywalna, ponieważ klienci wynagradzają kelnerów w walucie Euro.
Napiwki w gastronomii
Ważne! Napiwki są uzależnione m.in od rodzaju restauracji (kawiarnia, pub) oraz od klienta. Poziom cen w restauracji już na wstępie wyznacza typ klienta, który najprawdopodobniej odwiedzi lokal. Czyli im droższe ceny w menu, tym większa szansa że kelner dostanie większy napiwek.
Aczkolwiek warto podkreślić, że nie jest to regułą. Wiele zależy od komunikacji z klientem. Dlatego też, decydującym czynnikiem d wysokości napiwku może być zarówno wyśmienite daniem, jak i poziom obsługi klienta.
Ile zarabia kelner z napiwków? Poniżej można zobaczyć przykładowe kwoty napiwków w różnych krajach Europy.
| Kraj | Przykładowy napiwek |
| Niemcy | ok. 4-5 EUR (18-23 zł) |
| Francja | automatycznie doliczone 15% do cen dań (ok. 7,5 EUR czyli 34 zł za kolację na 2 osoby) |
| Holandia | nie ma kultury (przyzwyczajenia) zostawiania napiwków – najczęściej zaokrągla się do pełnej kwoty, czyli ok. 2-3 EUR (9-14 zł) |
| Szwecja | zazwyczaj mówimy o 10% napiwku |
| Wielka Brytania | nie ma obowiązku pozostawienia napiwku |
| Hiszpania | mieszkańcy Hiszpanii nie zostawiają napiwków, uznaje się to za rodzaj łapówki. Natomiast turyści automatycznie są obciążeni 10% napiwkiem. |
| Włochy | każdy kto chociaż raz był we Włoszech, spotkał się z coperto, czyli z góry naliczoną kwotą za obsługę (od 1 do 5 EUR czyli 5-23 zł) |
| Polska | 5-10 PLN |
Co ciekawe! W Belgii, podobnie jak we Francji, napiwek jest wliczony do rachunku. Różnica polega na tym, że francuski kelner chętnie przyjmie ekstra napiwek od klienta, z kolei w Belgii jest to uznawane za brak taktu.
Również warto pamiętać, że napiwki dostaje albo wyłącznie kelner, który obsługuje klienta, albo dzieli się pomiędzy wszystkimi pracownikami lokalu. Decyzja leży po stronie pracodawcy.
Vademecum życia we Włoszech. Przewodnik po emigracji: od zera do bohatera
Ile zarabia kelner w Polsce i Europie – stawki 2023
Jak już zostało wspomniane wyżej, sporą część zarobków kelnera stanowią napiwki. Dodatkowo, w dalszym ciągu rynek gastronomiczny w Polsce utrzymuje tzw. trend zatrudniania na umowę zlecenia. Ponieważ dosyć często takiego rodzaju praca cieszy się zainteresowaniem wśród osób młodych/studentów, którzy szukają pracy tymczasowej/sezonowej. Dlatego zarobki w gastronomii zarówno w Polsce, jak i za granicą są uważane za jedne z najniższych.
Przykładowo, w Polsce kelner zarabia średnio ok. 3640 zł brutto (2 700 zł netto).
A ile zarabia kelner w Niemczech? W Niemczech kelner zarabia ok. 2500 – 2800 EUR brutto (11 200 – 12 560 zł)
Natomiast, jeżeli mówimy o zarobkach kucharza, to tutaj sytuacja wygląda nieco lepiej. W Polsce kucharz zarabia ok. 3900 – 4400 zł brutto (ok. 3000 – 3600 zł netto). Dla porównania, we wcześniej wspomnianych Niemczech kucharz zarabia ok. 3000 – 4000 EUR brutto (13 460 – 18 000 zł).
W przypadku kucharzy, wysokość zarobków jest uzależniona od wymaganych kwalifikacji. Jeżeli mówimy o pomocy kuchennej to zarobki będą nieco skromniejsze, a kucharz czy szef kuchni może liczyć na podobne wynagrodzenie (jak zostało podane wyżej).
Stawki godzinowe w gastronomii 2023
| Stanowisko | Polska | Niemcy | Holandia | Francja | Austria | Szwecja | Włochy | Szwajcaria |
| Kelner/ka | 22-26 PLN brutto | 15-17 EUR brutto (ok. 67-76 zł) | 15-17 EUR brutto (ok. 67-76 zł) | 12-15 EUR brutto (ok. 53-67 zł) | 13-15 EUR brutto (ok. 58-67 zł) | 11-13 EUR brutto (ok. 49-58 zł) | 13-15 EUR brutto (ok. 58-67 zł) | 20-22 EUR brutto (ok. 89-98 zł) |
| Pomoc kuchenna (na zmywaku) | 20-23 PLN brutto | 12-14 EUR brutto (ok. 53-62 zł) | 12-14 EUR brutto (ok. 53-62 zł) | 11-13 EUR brutto (ok. 49-58 zł) | 11-13 EUR brutto (ok. 49-58 zł) | 11-13 EUR brutto (ok. 49-58 zł) | 11-13 EUR brutto (ok. 49-58 zł) | 17-19 EUR brutto (ok. 76-85 zł) |
| Kucharz | 24-30 PLN brutto | 17-20 EUR brutto (ok. 76-89 zł) | 15-17 EUR brutto (ok. 67-76 zł) | 15-18 EUR brutto (ok. 67-80 zł) | 15-18 EUR brutto (ok. 67-80 zł) | 13-17 EUR brutto (ok. 58-76 zł) | 18-19 EUR brutto (ok. 80-85 zł) | 23-25 EUR brutto (ok. 103-112 zł) |
Co ciekawe! Praca na imprezach okolicznościowych zazwyczaj bardziej się opłaca. Przykładowo kelner na weselu zarabia ok. 35-40 zł brutto/za godzinę. W tym przypadku na wyższe zarobki mogą też liczyć kucharze czy pomoc kuchenna. Zazwyczaj stawki na imprezach są 1,5-2 krotnie wyższe w porównaniu do stawek w restauracji.
Poniżej zebraliśmy informacje o średnich miesięcznych zarobkach w gastronomii.
| Stanowisko | Polska | Niemcy | Holandia | Francja | Austria | Szwecja | Włochy | Szwajcaria |
| Kelner/ka | 3500 PLN brutto | 2500 EUR brutto (ok. 11 214 zł) | 2600 EUR brutto (ok. 11 662 zł) | 2500 EUR brutto (ok. 11 214 zł) | 2500 EUR brutto (ok. 11 214 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2500 EUR brutto (ok. 11 214 zł) | 3000 EUR brutto (13 456 zł) |
| Pomoc kuchenna (na zmywaku) | 3300 PLN brutto | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2000 EUR brutto (ok. 8917 zł) | 2800 EUR brutto (ok. 12 560 zł) |
| Kucharz | 3900 PLN brutto | 3000 EUR brutto (ok. 13 456 zł) | 2700 EUR brutto (ok. 12 111 zł) | 2900 EUR brutto (ok. 13 000 zł) | 2900 EUR brutto (ok. 13 000 zł) | 2600 EUR brutto (ok. 11 662 zł) | 2800 EUR brutto (ok. 12 560 zł) | 3700 EUR brutto (ok. 16 596 zł) |
Średnie stawki godzinowe oraz miesięczne wynagrodzenie pochodzą z ofert pracy opublikowanych na portalu europa.jobs.
